La poutine
27 août 2011 |
10h12
Le dictionnaire Larousse lui a attribué une définition juste, digne de sa simplicité: « Au Canada, mélange de pommes de terres frites et de fromage en grains arrosé de sauce chaude ».
Les origines mystérieuses de la poutine
Différents restaurateurs ont revendiqué la paternité de la poutine et personne n'a réussi à identifier son véritable créateur. Est-ce le propriétaire du Lutin qui rit, à Warwick, en 1957? On raconte qu'un client lui aurait demandé de lui servir des frites et du fromage en grains dans le même plat. Inspiré par cette étrange combinaison, il aurait ajouté du fromage à une recette de frites et de sauce.
Le restaurant Le Roy Jucep, de Drummondville, attribue pourtant l'invention de la poutine à son ancien propriétaire, Jean-Paul Roy. Il l'aurait élaborée en 1956 et baptisée «poutine» en 1964. Des créateurs potentiels de la poutine se sont aussi manifestés dans les villes québécoises de Nicolet et Saint-Hyacinthe. Le mystère demeure.
Drôle de mets, drôle de nom
La plupart des sources s'entendent au sujet de l'origine du mot "poutine". Il serait inspiré du mot anglais pudding. Celui-ci décrit le mélange de différents ingrédients réunis en une seule matière ressemblant souvent à un gâteau mou, sucré ou salé. Au Québec, avant l'arrivée de la poutine, le mot "pudding" ou "pouding" désignait différents mélanges, surtout des desserts (pouding au riz, pouding au pain, par exemple).
Puis, on l'a utilisé pour décrire l'association d'ingrédients qui ne semblaient pas toujours faits pour aller ensemble. Voilà une définition qui colle à la personnalité de la poutine : une union improbable d'éléments qui se révèlent faits les uns pour les autres.
Le secret de la recette est dans le fromage
La poutine ne contraint pas ses adeptes à des règles culinaires strictes. Ses frites peuvent être larges et plates ou longues et fines, cuites à l'huile ou au four, molles et grasses ou croustillantes et salées. Sa sauce peut être légèrement piquante ou plutôt douce. Cependant, les vrais connaisseurs s'entendent unanimement sur l'ingrédient invariable et essentiel au succès d'une poutine: le fromage cheddar en grains.
On dit de ce fromage qu'il fait "kouick-kouick" lorsqu'il est compressé entre les dents. Dans certains restaurants québécois, on garnit les poutines de cubes de fromage, ou pire, de fromage râpé. Le mets perd alors beaucoup en apparence et en personnalité.
À chacun sa poutine
Plusieurs variétés de poutines se sont ajoutées à la formule classique. La poutine italienne, par exemple, remplace la sauce brune par une sauce bolognaise. Il est aussi possible d'intégrer d'autres ingrédients au trio de base. On déculpabilise en savourant une poutine agrémentée d'oignons, de poivrons ou de champignons. On cède à la tentation avec un ajout de saucisses, de poulet, de bacon ou de boeuf haché. Les saveurs n'ont de limite que l'imagination des restaurateurs.
Les plus audacieux offrent des sauces au poivre ou au vin rouge. La poutine est élevée au rang de haute gastronomie depuis que le chef-propriétaire d'un restaurant montréalais réputé, Au pied de cochon, l'a intégrée à son menu. Il propose aux fines bouches une poutine au foie gras. Le plat séduit donc tantôt par son accessibilité, tantôt par son raffinement. (Source : suite101.fr)
Commentaires
9 commentaires
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L
L'adepte
Il y a 13 ans
La meilleure poutine est au Resto Au P'tit Menu à L'Isle-Verte!!!!
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M
marco
Il y a 13 ans
je n'ai pas gouté celle de L'ìsle verte mais je peux vous dire que celle du Boucaneux à la pointe de Rivière-Du-loup est dure à battre en titi...quand l'occassion se présentera je gouterai celle du petit menu....mais gouter celle du Boucaneux elle en vaut vraiment la peine..
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AL
A Lagacé
Il y a 13 ans
Celles du Snack Bar D'Amours de Rivière-du-Loup et de la Cantine D'Amours de Trois-Pistoles sont aussi très bonnes.
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G
GBS
Il y a 13 ans
La meilleure poutine est à Rivière-du-Loup chez La Licorne. Quantité et qualité au menu!
En bonus Réal Mailloux va vous conter une "joke" gratuitement!
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MBR
mario bérubé rdl
Il y a 13 ans
moi vais vous dire que la meilleur poutine a rdl est le mini putt et a lisle verte cantine damour voila les endroit de la bonne poutine jy conais bien dans sa .
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C
Chris
Il y a 13 ans
La Cantine D'Amours de Trois-Pistoles est dure à battre, sauce pas trop liquide, frites croustillantes faites de patates fraîches et fromage des basques... Cantine le Rallye à Rimouski aussi est excellente.
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MBR
mario berube rdl
Il y a 13 ans
a rdl aussi au mini putt tres dur a battre la poutine chez damours a 3p oui c vrais est bonne jai manger la aussi
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ME
marie-eve
Il y a 13 ans
la meilleure poutine est chez la Cantine D'Amours.. de trois-pistoles..
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C
Claire
Il y a 13 ans
Désolée pour vous tous, mais la meilleure poutine n'est celle d'aucun RESTO, car elle est HOMEMADE et c'est la mienne..Voici mon secret:
Recette
Pommes de terre frites maison ( donc blanchie, égouttées et refrites)
Sauce brune commerciale ( style St-Hub.)en poudre et délayée non pas avec de l`eau, mais du bouillon de poulet fait maison ( avec des carcasses de poulet crues, oignons, célerii et carottes) ou bouillon d'un poulet qu'on a fait cuire)
Fromage en grain et HOP! ON mange.
Pour une galvaude alldress:
Mettez-y des petits pois et des piments marinés en rondelles, du poulet et de l'oignons blancs en dés et vous allez capoter...
À ne consommer qu' une fois de temps en temps...car la modération a bien meilleur goût..
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