Des pavés de chevreuil badigeonnés d’une sauce fruitée au porto sont parsemés d’épices et de baies de genièvre broyées. Une délicieuse purée de carottes et de patates douces les accompagne.

PORTIONS : 4

Ingrédients :
• 450 g (1 lb) de grosses carottes
• 450 g (1 lb) de patates douces
• Sel et poivre
• 4 steaks de chevreuil ou d’orignal d’environ 120 g (4 oz) chacun
• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce aux canneberges
• 15 ml (1 c. à soupe) de porto
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque en grains
• 10 baies de genièvre
• 45 g (3 c. à soupe) de beurre
Pour la garniture : persil plat

Préparation :
Mettre de l’eau à bouillir. Éplucher les carottes et les patates douces, les couper en petits morceaux. Les placer dans une casserole, les couvrir d’eau bouillante. Saler. À la reprise de l’ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Faire chauffer une poêle en fonte. Laver, essuyer et hacher le persil, réserver 4 brins pour la décoration. Poser les pavés de viande dans la poêle de fonte. Mélanger la sauce aux canneberges, le porto et l’huile et badigeonner les pavés avec la moitié de cette préparation. Broyer le piment de la Jamaïque et le genièvre dans un mortier. En saupoudrer la viande. Poivrer. Faire cuire la viande sous le gril à feu vif. Au bout de 4 à 5 minutes, retourner, badigeonner de sauce et saupoudrer avec le mélange de piment et de genièvre. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Égoutter les légumes et les remettre dans la casserole. Faire sécher à feu doux en secouant la casserole, puis les écraser en ajoutant le beurre. Poivrer. Parsemer le persil haché et servir avec la viande.