Ce joli pâté est apprêté avec des restes de dinde et de jambon.

PORTIONS : 8

Ingrédients :
• 1,25 L (5 tasses) de bouillon de poulet
• 750 ml (3 tasses) de jambon fumé en cubes
• 30 ml (2 c. à thé) de vermouth (facultatif)
• 3 carottes, en tranches
• 3 tiges de céleri, en tranches
• 2 patates sucrées, pelées, en cubes
• 1 feuille de laurier
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sarriette séchée
• 250 ml (1 tasse) de pois congelés
• 125 ml (1/2 tasse) de poivron rouge, en dés
• 80 ml (1/3 tasse) de beurre
• 1 oignon, haché
• Poivre
• 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage
• 4 ml (3/4 c. à. thé) de moutarde en poudre
• 750 ml (3 tasses) de dinde cuite, en cubes
• Pâte pour une abaisse de 23 cm (9 po)
• 15 ml (1 c. à thé) de lait

Préparation :
Dans un faitout, mettre le bouillon de poulet, le jambon, le vermouth, les carottes, le céleri, les patates sucrées, la feuille de laurier et la sarriette; amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes.

Ajouter les pois et le poivron; laisser mijoter pendant 2 minutes. Égoutter en réservant le liquide; jeter la feuille de laurier. Dans le faitout, faire fondre le beurre à feu moyen; cuire l’oignon pendant 3 minutes. Saupoudrer la farine et cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes. Incorporer la moutarde. Incorporer graduellement le bouillon en fouettant. Augmenter le feu à moyen-vif; cuire en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter les légumes et la dinde; poivrer. Verser dans une cocotte d’une capacité de 3 L (12 tasses). Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte sur 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Avec des emporte-pièce farinés, découper des petits modèles. Disposer sur la préparation de façon à la couvrir entièrement; badigeonner la pâte de lait. Cuire au four, sur une plaque, à 200 ºC (400 ºF) pendant 30 à 35 minutes.