PORTIONS : 12 À 16

Ingrédients
• 6 œufs
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 500 ml (2 tasses) de lait
• 1 orange
• 500 ml (2 tasses) de crème 10 %
• 125 ml (1/2 tasse) de cognac
• 125 ml (1/2 tasse) de rhum brun
• 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
• Muscade ou chocolat râpé

PRÉPARATION : Dans une grande casserole, fouetter les œufs avec le sucre; incorporer graduellement le lait en fouettant. Avec un couteau à éplucher, prélever l’écorce de l’orange en fines lanières. Ajouter dans la casserole et cuire à feu moyen-doux, en fouettant continuellement, pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la préparation nappe le dos d’une cuiller ou que le thermomètre à confiserie indique 70°C (160°F).

Tamiser aussitôt dans un bol résistant à la chaleur; incorporer la crème 10 % en fouettant. Laisser refroidir un peu; couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou au plus 24 heures. Incorporer le cognac et le rhum. Fouetter la crème; incorporer en pliant dans le lait de poule. Servir dans un bol à punch refroidi ou dans des verres individuels. Saupoudrer de muscade.