Le lait de poule est cette fameuse boisson composée de lait fouetté, d’œufs battus et de sucre, aromatisée — essence de vanille, cannelle, noix de muscade, zeste d’orange, miel — et à laquelle on ajoute généralement un alcool (rhum, brandy, whisky, etc.). Cette boisson est servie depuis fort longtemps lors des festivités de Noël.

Lait de poule classique
(donne environ 20 verres)

Ingrédients
• 10 œufs
• 1 tasse de sucre
• 250 ml de brandy
• 250 ml de rhum
• 250 ml de crème 10 %
• 1 litre de lait
• Noix de muscade

Séparer les blancs d’œufs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige. Réserver. Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs. Ajouter le sucre. Ajouter graduellement le brandy, le rhum, la crème et le lait, en continuant à fouetter. Incorporer les blancs d’œufs montés en neige. Réfrigérer  avant de servir bien froid; déposer le bol de lait de poule sur de la glace. Saupoudrer de muscade.

Comme le lait de poule du commerce est pasteurisé, il n’est pas nécessaire de le chauffer pour tuer les bactéries dangereuses. Toutefois, Santé Canada recommande que le lait de poule maison (qui contient des œufs crus non pasteurisés) soit chauffé à 71 °C (160 °F), puis réfrigéré rapidement. Les risques de maladies d’origine alimentaire sont ainsi évités. Pour préparer le lait de poule maison, on peut également utiliser des œufs pasteurisés, offerts dans les supermarchés.