Pour 12 croustades

Ingrédients
•    2 c. à soupe de beurre fondu
•    12 fines tranches de pain carré moelleux
•    1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
•    2 gros oignons (450 g) coupés en rondelles fines
•    3 tomates séchées (30 g) conservées à l’huile d’olive, égouttées et grossièrement émincées
•    2 c. à thé de thym frais finement ciselé
•    sel, poivre
•    30 g (1/3 tasse) de noix grossièrement concassées

Préparation
1.    Préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Badigeonnez au pinceau les 12 alvéoles d’un moule à muffins avec la moitié du beurre. Avec un emporte-pièce de 7 à 8 cm de diamètre, découpez un disque dans chaque tranche de pain. Amincissez légèrement chacun de ces disques avec un rouleau à pâtisserie, puis dressez-le dans un des alvéoles beurrés, en ondulant le bord sans briser le pain.
2.    Badigeonnez au pinceau les croustades obtenues avec le reste de beurre et enfournez-les pour 8 à 10 minutes : elles doivent être croustillantes et dorées. Réservez-les au chaud.
3.    Dans une cocotte à fond épais, chauffez l’huile sur feu moyen. Faites-y revenir les oignons 1 minute en remuant, puis baissez le feu, couvrez et laisser confire 20 minutes sur feu doux, en remuant de temps en temps.
4.    Montez le feu sous la cocotte et découvrez-la. Faites dorer les oignons sur feu vif, en remuant jusqu’à coloration intense mais en veillant à ne pas les laisser brûler. Hors du feu, incorporez les tomates séchées, le thym, du sel et du poivre.
5.    Répartissez cette préparation dans les croustades, parsemez ces dernières des noix et servez bien chaud.