Longe de porc barbecue à la mijoteuse
12 septembre 2011 |
09h30
Faire cuire cette longe pour le souper et savourer les restes le lendemain midi ou cuire le tout en vue des lunches du lendemain de toute la famille. Les dates aident à adoucir la sauce, mais le vinaigre conserve le goût piquant de la sauce barbecue.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 6 à 10 heures en mijoteuse
Quantité de salade de brocoli : 1 litre (4 tasses)
Ingrédients
• 1 petit oignon, haché fin
• 125 ml (1/2 tasse) dates medjool, dénoyautées et hachées
• 375 ml (1 1/2 tasses) purée de tomate tamisée (passata)
• 45 ml (3 c. à table) vinaigre de cidre
• 10 ml (2 c. à thé) sauce Worcestershire
• 2 ml (1/2 c. à thé) sauce au piment fort
• 5 ml (1 c. à thé) chacun de feuilles de thym séché et de poudre de chili
• 5 ml (1 c. à thé) huile de canola
• 1 rôti de longe de porc désossé d’environ 750 g ou 1,5 lb
Salade de brocoli
• 1 bag (340 g) salade de brocoli
• 25 ml (2 c. à table) mayonnaise légère
• 25 ml (2 c. à table) yogourt grec nature à 0 % de M.G.
• 45 ml (3 c. à table) vinaigre de cidre
• 2 ml (1/2 c. à thé) graines de céleri
• Pincée de poivre noir frais moulu
Préparation
1. Au mélangeur, combiner l’oignon, les dates, la purée de tomate, le vinaigre, la sauce Worcestershire et la sauce de piment fort. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Verser dans la mijoteuse.
2. Frotter la longe de porc avec le thym et la poudre de chili. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-vif et brunir le porc de tous les côtés. Ajouter à la mijoteuse; tourner pour bien enrober. Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 4 à 6 heures.
3. Salade de brocoli : Dans un grand bol, fouetter ensemble la mayonnaise, le yogourt, le vinaigre et les graines de céleri. Ajouter le brocoli et remuer pour enrober. Couvrir et réfrigérer jusqu’à l’utilisation.
4. Retirer la longe de porc et placer sur une planche à découper. Couper en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur et servir avec la salade de brocoli et napper de sauce.
Sandwiches à la longe de porc : Placer la longe de porc sur des pains de grains entiers, napper de sauce et couvrir de salade de brocoli si désiré.
Sandwiches de porc émietté : Émietter la longe de porc à l’aide de deux fourchettes et remettre la viande dans la sauce. Remuer pour bien enrober. Placer sur des pains de grains entiers et couvrir de salade de brocoli si désiré.
Valeur nutritive par portion
• Calories : 279
• Protéines : 27 g
• Lipides : 11g
◦ Lipides saturés : 3 g
◦ Cholestérol : 69 mg
• Glucides : 20 g
◦ Fibres : 4 g
◦ Sucres : 14 g
• Sodium : 206 mg
• Potassium : 813 mg
Recette créée par Emily Richards, PH Ec. © Fondation des maladies du cœur 2011.
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