Crosses de fougère (têtes de violon): conseils pour la prévention des intoxications
11 mai 2013 |
16h51
Ces jeunes pousses de 10 à 15 cm, recourbées et comestibles, sont cueillies le long des cours d'eau et ressemblent à des crosses de violon, d'où leur appellation commune de « têtes de violon ». La cueillette peut s'échelonner de la fin d'avril jusqu'à la fin de mai selon les régions.
Depuis plusieurs années, des cas de gastroentérite liés à la consommation de ce végétal sont rapportés annuellement au Québec. La raison principale demeure toujours la même : une cuisson inadéquate de la plante. Les principaux symptômes d'intoxication sont des nausées, des vomissements et de la diarrhée et ils apparaissent de 30 minutes à 12 heures après l'ingestion. La présence d'une substance toxique indéterminée serait à l'origine de ces malaises temporaires.
Afin d'éviter toute intoxication aux crosses de fougère, il faut respecter deux conditions importantes: les acheter chez un marchand reconnu, à moins d'avoir les connaissances nécessaires pour les cueillir, et les préparer de façon appropriée avant de les consommer.
Le ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation (MAPAQ) rappelle à la population les règles essentielles à suivre pour la préparation des crosses de fougère-à-l'autruche :
• Trier les crosses de fougère-à-l'autruche et jeter celles qui sont déroulées;
• Les secouer vigoureusement dans un sac de plastique pour détacher les écailles brunes qui les recouvrent;
• Les laver ensuite à grande eau. Si l'extrémité de la tige est brune, la couper à l'aide d'un couteau;
• Finalement, les faire bouillir pendant 15 minutes ou les cuire à la vapeur de 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Il est à noter qu'il ne faut JAMAIS consommer les crosses de fougère crues ou sautées.
Une fiche d'information sur les têtes de violon est publiée à l'intention des consommateurs dans le site Internet du MAPAQ.
Le Ministère met également à la disposition de la population divers outils d'information qui ont trait à la sécurité des aliments. Il est possible de joindre la Direction générale de la santé animale et de l'inspection des aliments en composant le 1 800 463-5023 afin de se les procurer ou pour obtenir de plus amples renseignements. Les personnes intéressées peuvent aussi visiter le site Web du Ministère à l'adresse électronique suivante : www.mapaq.gouv.qc.ca/securitedesaliments.
SOURCE : Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation
Commentaires
1 commentaires
Moi j!e consomme depuis que je suis toute jeune et oui il a une façon de les consommer!!!!
Mais je les vois aussi dans les épiceries !!! Elles sont tellement belles à regardez elles sont grosses et bien verte mais !,, L'affaire que je trouve que les épiceries devraient mettre la méthode de cuisson sur tout les paquets de crosses de fougères !!! Combien de fois je me fais demander comment je les fait cuire et je leur explique mais je me dit à chaque fois qu'il doit avoir beaucoup de gens qui tombent malades vraiment cela devrait être obligatoire de mettre les informations sur les sacs (méthode de cuisson ) car jamais vue à ma connaissance que c'était indiqué bon...
À suivre dans les prochains printemps !!!!