Savourez les plaisirs de l'été avec de bonnes méthodes de cuisson
18 juillet 2010 |
21h14
Voici donc quelques bonnes façons de faire à adopter :
Hygiène et préparation
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- Se laver les mains avant et pendant la manipulation de la viande hachée
et répéter au besoin après avoir été en contact avec un produit
contaminé, par exemple des poubelles ou des animaux;
- Nettoyer fréquemment les surfaces de travail et les ustensiles;
- Réduire le temps de manipulation de la viande hachée afin d'éviter les
températures à risque (entre 4 ºC et 60 ºC).
Cuisson de la viande hachée
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- Ne jamais consommer de la viande hachée crue ou insuffisamment cuite.
La viande hachée est cuite quand les jus de cuisson sont bien
transparents ou lorsque le thermomètre inséré au milieu de la viande
indique une température de 70 ºC;
- Déposer la viande cuite dans une assiette propre pour éviter toute
contamination.
D'autres conseils sur les bonnes méthodes de manipulation de la viande hachée sont présentés dans le site Internet du MAPAQ au www.mapaq.gouv.qc.ca.
Rappelons que les symptômes des toxi-infections peuvent se manifester de quelques heures jusqu'à dix jours après l'ingestion de la bactérie. La bactérie E. coli, à l'origine de ce qu'on appelle communément la maladie du hamburger, est la cause de fortes crampes abdominales, de diarrhée, de fièvre et de vomissement.
Bien qu'elles ne durent que quelques jours, les toxi-infections alimentaires peuvent avoir de graves conséquences pour les personnes les plus vulnérables, soit les bébés, les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéficientes.
Soyez vigilants pour profiter au maximum des plaisirs de l'été!
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