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près quelques années passées dans les cuisines de restaurants de la Colombie-Britannique, le chef Yan Souk Audet a finalement trouvé où poser ses spatules. C’est dans la forêt, ou plutôt les cuisines ouvertes du Boréal Univers gourmand que le cordon-bleu de 35 ans donne corps aux dernières ten- dances culinaires internationales. Cette chance de donner vie à un nouvel établissement, d’y insuffler son ADN, était une occasion unique à laquelle il n’a pas pu résister. MENU Le menu, volontairement éclectique, est appelé à évoluer au fil du temps. «Le chef consultant Ian Perreault et moi souhaitions un menu plus à jour, tout en gardant à l’esprit les fondements de ce que j’ap- pelle les classiques, mais en les amenant un peu plus loin», explique Yan Souk Audet. Parcourir les différents menus est déjà une expérience en soi. Celui du midi se veut le laboratoire pour son chef où il explore ses idées, mais aussi sa créativité. Si on retrouve les classiques ailes de pou- let, club sandwich et mac and cheese au porc effiloché, s’ajoutent le soir le carpac- cio de bœuf, le tomahawk braisé, le risot- to aux champignons forestiers, la bavette de bœuf au Blend d’épices RDL, ou en- core le tataki de filet d’épaule aux épices Boréal. Le vieillissement des pièces de bœuf jusqu’à 45 jours permet de concen- trer les saveurs. Avec une chambre de vieillissement et un grill argentin pour une véritable cuisson sur charbon de bois, le Boréal Univers gour- mand joue aussi dans la cour des véritables «steakhouse». «On a clairement les armes d’un «steakhouse», mais en étant plus ouvert.» Un menu où l’on retrouvera cer- taines influences internationales. «On veut faire découvrir des pe- tites choses, comme le poulet frit co- réen avec sa panure drastiquement plus croustillante ou le kimchi, mais sans cho- quer avec des saveurs trop étranges. On souhaite proposer des tendances qu’on retrouve dans les grands centres, mais ici en région», souligne Yan Souk Audet. Yan Souk Audet, un chef en constante exploration A 1155154223 Nous sommes fiers d’avoir réalisé avec vous ce beau projet ! 1159034223 Nous sommes fiers de collaborer à faire briller une si belle entreprise! Le 18 octobre 2023 < 19 INFODIMANCHE