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HISTOIRE L’histoire du fromage qui fait «kwick kwick» a débuté dans la cuisine de la résidence familiale. «J’ai commencé à faire du fromage sur le poêle chez nous, avec nos surplus de lait de la ferme. C’était pour créer un produit à valeur ajoutée et pour éviter de le perdre. Ma sœur Lise était infirmière à l’hôpital à Trois-Pistoles dans ce temps-là et elle en a amené à ses collègues pour le faire gouter. Elle a eu de très bons commentaires», raconte M. Pettigrew. Il a par la suite entrepris des démarches afin d’obtenir un permis pour ouvrir une fromagerie à la ferme, mais il existait encore peu de commerces de ce type au début des années 1990. Fort de son expertise et de sa détermination, Yves Pettigrew a mis en place les fondations de ce qui allait devenir une véritable institution dans le monde fromager québécois. Au tout début des opérations, le lait produit par la ferme était utilisé dans la fabrication des fromages. Pour faciliter le processus, un tuyau reliait d’ailleurs la ferme à la Fromagerie. Après six mois d’opération, la production laitière de la ferme familiale, la Ferme des Falaises, ne suffisait plus à la demande grandissante des clients. Dès ses débuts, la Fromagerie des Basques s’est distinguée par son engagement envers la qualité et l’authenticité. Yves Pettigrew a veillé à ce que chaque étape de la production soit réalisée avec le plus grand soin, en privilégiant des ingrédients locaux. «Le mot s’est passé très rapidement dans les épiceries et dans les commerces de la région. Certains ont même décidé de baisser leurs prix en réaction à notre arrivée sur le marché, mais nous, pour offrir toujours la même qualité, on ne pouvait pas descendre plus bas. On a décidé de garder nos prix et notre clientèle a continué de nous encourager. On se démarque avec notre fromage qui ne contient aucune substance laitière modifiée, QUE DU LAIT DE VACHE PUR À 100% DE PRODUCTEURS DE LA RÉGION », ajoute M. Pettigrew. Pour ce dernier, c’est la recette du succès. Au fil des années, l’entreprise a connu une croissance fulgurante. Devant un tel succès, M. Pettigrew, qui devait prendre la relève de ses parents Germain Pettigrew et Madeleine Rioux à la Ferme des Falaises, a plutôt choisi de se consacrer à sa nouvelle entreprise. Sa famille a décidé d’investir dans ce projet et de vendre son troupeau de vaches Ayrshire pur sang quelques mois plus tard pour se consacrer complètement à la Fromagerie des Basques. FROMAGE FAIT DE LAIT PUR À 100% Annie Levesque, Dave Levesque, Lise Pettigrew, Roger Levesque et Steeve Levesque. Un jeune homme très heureux de son passage à la Fromagerie 1155151324 CENTRE DE RÉPARATION DENIS LAFRANCE INC. 361, rue Notre-Dame Est, Trois-Pistoles Tél. : 418 851-1043 [email protected] Denis Lafrance, propriétaire Bon 30 ème anniversaire ! 1159091324 à l’équipe de la Fromagerie des Basques pour vos 30 années de succès! FÉLICITATIONS 1155161324 77, rue Pelletier, Trois-Pistoles 418 851-1215 Bon 30 e anniversaire ! À votre service Merci de votre confiance ! Longue vie à la Fromagerie des Basques! depuis le tout début . 1155011324 Le 27 mars 2024 < 3 INFODIMANCHE