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UNE HISTOIRE À SUCCÈS QUI DURE DEPUIS
BIENTÔT UN QUART DE SIÈCLE
La Fromagerie des Basques a été fondée en février 1994. S’élevant alors
modestement mais sûrement dans le paysage agroalimentaire du Bas-Saint-
Laurent, l’entreprise de Trois-Pistoles a connu un développement qui n’a
jamais connu de ralentissement. Elle est devenue un lieu incontournable qui
attire chaque jour des centaines de visiteurs et consommateurs désireux
de faire provision de succulents produits du terroir régional, dont une vaste
gamme de fromages présentés sous des appellations rappelant personnages,
légendes et lieux bien connus dans la région des Basques.
Le flair et la ténacité des membres de la famille Pettigrew ont conduit à la
réussite de la Fromagerie des Basques. Yves Pettigrew s’associait d’abord
à son père Germain et à sa mère Madeleine Rioux pour prendre la relève
de la Ferme des Falaises. Souhaitant apporter une valeur ajoutée à leur
production laitière, nos trois partenaires décidaient d’un commun accord de
l’exploiter différemment.
Par conséquent, le lait produit à la ferme allait être entièrement voué à la
fabrication de fromage frais, une étape décisive qui fit en sorte de consacrer
la popularité immédiate de ce nouveau produit. Le fromage «qui fait
kwick kwick» provoque depuis un engouement indéniable chez tous les
consommateurs, petits et grands. Ce succès fulgurant incitera donc Germain,
Madeleine et Yves à mettre toutes leurs énergies dans la fromagerie.
C’est alors qu’ils tentent l’expérience de la production de fromage selon
différents procédés. On produira ainsi une grande variété de fromages
toujours avec le souci d’offrir une qualité constante et d’utiliser du lait pur à
100% des producteurs locaux, lequel ne contient aucune substance laitière
modifiée.
La Fromagerie des Basques demeure à l’affut des améliorations des procédés
de fabrication dans l’industrie fromagère. Elle a su transmettre un savoir-
faire unique à ses employés par un programme de formation et des stages à
l’étranger permettant d’acquérir de nouvelles connaissances.
UN VASTE ÉVENTAIL
Les fromages produits à la Fromagerie des Basques se présentent en diverses
catégories : à pâte ferme, pâte demi-ferme, pâte molle, pâte demi-cuite, en
fondue, frais, en grains ou tortillons salés. Les fromages à pâte ferme sont le
Suisse à la bière, le Suisse, le Saint-Paulin-des-Basques, le fromage à raclette,
le Démon et le Cheval noir. Ceux à pâte demi-ferme sont le Trois-Pistoles,
le Sieur Riou-x, l’Héritage, le Trésor du fumoir et l’Héritage à la bière. En
catégorie pâte molle sont offerts le Notre-Dame-des-Neiges, le Mackenzie
et le Mont-Saint-Mathieu. En pâte demi-cuite est proposé le Pettigrew. Enfin,
sous étiquette de fromages frais sont offerts le Basque, le Cheddar en bloc
et le «Hot » des Basques.
L’inauguration de la Fromagerie des Basques a eu lieu au printemps
1994. Sur la photo, de gauche à droite, Roger Lévesque, Lise Pettigrew,
Mona Chouinard, Yves Pettigrew, le directeur régional adjoint au
MAPAQ, Jean-Yves Bourdages, Germain Pettigrew et Madeleine Rioux.
La Fromagerie des Basques en 1994.
La façade actuelle de la Fromagerie des Basques.
De grands changements sont prévus bientôt.
1994
LA FROMAGERIE DES BASQUES
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